In 1976 begon Jean Hervé amandelpuree en tahini te maken om zijn zes kinderen te voeden, die toen vegetarisch werden opgevoed. Na meer dan dertig jaar zijn de traditionele fabricagemethodes van het bedrijf Jean Hervé niet veranderd: het drogen van de gedroogde vruchten gebeurt nog steeds boven een houtvuur en het malen met een steenmolen op lage temperatuur. Het zijn deze specifieke processen die Jean Hervé beroemd hebben gemaakt en de ontwikkeling van het merk in heel Frankrijk maar ook in Europa mogelijk hebben gemaakt. Jean Hervé heeft zijn kinderen de smaak voor gezond en levend voedsel en respect voor de kwaliteiten van verwerkt gedroogd fruit nagelaten.